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肇慶食堂承包要進(jìn)步 不妨大膽“走出去”

發(fā)布時(shí)間:2017-06-23 15:27 發(fā)布者:三洋餐飲 肇慶食堂承包 閱讀數:0
    

任何行業(yè)的進(jìn)步,都離不開(kāi)“走出去”,取各家之長(cháng),補自家之短。此前,源甲餐飲創(chuàng )始人陳財平應邀考察海底撈和千喜鶴,學(xué)習優(yōu)秀企業(yè)的運營(yíng)、管理等方面的先進(jìn)經(jīng)驗。6月11日,陳財平再次踏上旅程,遠赴日本考察,與日本當地的食堂承包、餐飲管理等企業(yè)開(kāi)展友好密切的學(xué)習交流。

作為國內首屈一指的餐飲綜合服務(wù)設計商、運營(yíng)商和供應商,上海源甲餐飲多年來(lái)為各地方政府機構、企事業(yè)單位、餐飲酒店、教育、醫療等部門(mén)提供食堂承包、餐飲管理、食材配送、蔬菜配送等服務(wù),已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。但“學(xué)無(wú)止境”,尤其是在餐飲業(yè)逐漸回暖的大趨勢下,消費者對企業(yè)的創(chuàng )新、管理等能力提出了更高的要求。在此情況下,赴日考察無(wú)疑為源甲餐飲提供了一個(gè)“更上一層樓”的機會(huì )。

此次赴日考察為期六天,每天的行程都排得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。在赴日考察的第一天中午,剛下飛機的考察團就馬不停蹄地來(lái)到洋馬株式會(huì )社社員食堂。這家擁有100余年歷史的企業(yè)自成立以來(lái)就高度重視社員的飲食健康,因此食堂飯菜不僅花樣多,口感好,而且食材新鮮,健康營(yíng)養。這一點(diǎn)與源甲餐飲不謀而合,源甲餐飲始終強調餐飲百分百新鮮與健康,為此自產(chǎn)自足,按需配送,從源頭上確保蔬菜的新鮮品質(zhì),也保障了當日的烹飪任務(wù)能保質(zhì)保量地完成。更讓源甲餐飲創(chuàng )始人感嘆的是日本企業(yè)對環(huán)保處理和餐廳動(dòng)線(xiàn)設計的用心,從細節到人性化,真正體現以“以人為本”的匠心精神。

當天下午,考察團來(lái)到大阪新概念美食街。這條總面積達10萬(wàn)平方米的美食街聚集了全日本最新潮、最具特色的餐飲店,因此謂之“新概念”。舉目望去,80多家餐廳、咖啡館、小吃店的美食琳瑯,客流如織。Soup Stock Tokyo在飽覽各路美食的同時(shí),陳財平被一碗名為“Soup Stock Tokyo”的湯吸引住了。這碗湯看似簡(jiǎn)單,一年卻能賣(mài)出30億日元!Soup Stock Tokyo據了解,“Soup Stock Tokyo”在日本共有70多家分店,被贊為“新時(shí)代辦公室女性的最?lèi)?ài)”、“整碗湯從頭到尾都是精華”,湯品有海鮮蔬菜蝦湯、洋蔥燉牛肉湯、東京參雞湯等,可以搭配米飯、面包或飲料。為了一品湯中奧妙,他也駐足嘗了一碗東京參雞湯,湯汁濃稠,鮮美可口,令人回味無(wú)窮。



在考察美食街之后,考察團一行來(lái)到了大起水產(chǎn)。大起水產(chǎn)是當地著(zhù)名的集養殖、加工、銷(xiāo)售、餐飲于一體的大型餐飲連鎖企業(yè),整體年利潤高達20億日元??疾靾F與該企業(yè)就餐飲管理、員工管理進(jìn)行了深入的探討,陳財平也深感受益匪淺。隨后,他還與考察團眾人參加了歡迎晚宴,欣賞了一場(chǎng)精彩的金槍魚(yú)解體秀,看著(zhù)一條近一米長(cháng)的金槍魚(yú)在廚師精湛的刀功下變成一片片薄薄的肉片,“真是叫人大開(kāi)眼界!”大起水產(chǎn)金槍魚(yú)解體秀從社員食堂到新概念美食街,再到金槍魚(yú)解體秀,無(wú)不讓陳財平感受到其中匠心獨到之處,而這正是源甲餐飲正在努力借鑒與學(xué)習的,唯有這樣,才能在市場(chǎng)競爭中勇立潮頭而游刃有余

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