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炒雞蛋,也是一門(mén)技術(shù)活

發(fā)布時(shí)間:2017-11-11 21:10 發(fā)布者:三洋餐飲 肇慶食堂承包 閱讀數:0
    

炒雞蛋是生活中最常見(jiàn)的一道菜。當然,雞蛋的炒法很多,各人可憑自己喜好自由發(fā)揮。但是,好吃的雞蛋有兩個(gè)重點(diǎn):鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢?

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  要做出好吃的炒雞蛋,一定離不開(kāi)兩樣液體:料酒和水。
  料酒:炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)料酒,不但能少用油,還使雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。一般在打雞蛋時(shí)加入料酒,它其中含有少量酒精,能使雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來(lái)的雞蛋也會(huì )更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能過(guò)多,不能用白酒代替料酒。
  清水:在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì )特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過(guò)100克,加多了入油鍋后會(huì )容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。

  家常炒雞蛋做法
  1.雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽和料酒;
  2.用筷子朝一個(gè)方向用力打散,筷子的運動(dòng)是個(gè)圓錐形,這個(gè)圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6厘米左右吧,這樣打可以讓空氣進(jìn)去,讓蛋清和蛋黃充分融合;
  3.在蛋液里加入適量水;
  5.熱鍋冷油,油溫7成熱時(shí)倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒;
  6.待雞蛋成型時(shí)即可起鍋。


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